燒焦肉可能會引起腎臟癌的風險
翰晃
好醫師新聞網編輯部／整理報導
焦黑的食物可能會增加腎臟癌的發生率，吃太多烤焦的食物確實會增加2倍腎臟癌的風險，研究發現罹患腎臟癌的病患大部分喜歡吃紅肉或者白肉，利用燒烤、煎炸或烤肉的方式烹調食物及烤焦的食物，這些因素加上病患都有肥胖、攝取太多熱量、少吃蔬菜等通病，導致增加罹患腎臟癌的風險。
阿根廷喜歡吹捧阿根廷什麼都是世界第一，阿根廷的牛肉出口是世界第一，阿根廷人食用牛肉也是世界第一，每天使用燒烤來吃牛肉，認為是人間美食，但是研究發現利用烤、炒、炸的烹調方式會增加大腸癌、胰臟癌、攝護腺癌的風險，但是因為吃紅肉、燒烤、烤焦的食物會不會引起腎臟癌的發生呢？最近美國Texas MD Anderson癌症中心的Wu博士所作的研究發現確實會增加腎臟癌的發生率。他研究了659名最近罹患腎臟癌的病患，研究這些病患的飲食習慣及基因的風險狀況，與699名健康人當作對照組。結果發現這些病患都喜歡吃紅肉或者白肉，喜歡利用燒烤、煎炸或烤肉的方式烹調食物，這些烤焦的物質現在都被認為含有致癌因子。他分析了這些病患基因有不正常的狀況，但是因為這些基因不正常引發癌症的風險相當小，主要還是飲食習慣導致癌症，這些病患都有肥胖、攝取太多熱量、少吃蔬菜等通病，Wu博士認為現在都知道紅肉與大腸癌有關，但是吃太多烤焦的食物確實會增加2倍腎臟癌的風險，所以攝取健康、均衡的飲食相當重要，對於紅肉、尤其是烤焦的紅肉應該盡量避免吃。
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