好醫師新聞網記者游尚智／台北報導
中醫養生是講求一個天人合一的概念，氣候與環境變化會影響人體陰陽平衡，因此藥膳調理身體的方法也會隨著時間與空間不同而有所差異。尤其是冬季來臨，冷冽的氣溫中，莫過於來一口熱熱的藥膳，不但舒心暖胃同時也調氣養生。北市聯醫中醫藥師王聖貿特地提供八寶粥和蘿蔔排骨湯兩款養生藥膳，民眾可在家自行調製。
特黃帝內經有云：「春生夏長，秋收冬藏，是氣之常也，人亦應之。」，近日時序來到冬季，冬季天寒地凍，陰寒之氣興，自然界的萬物閉藏，減少能量消耗，以利度過嚴嚴寒冬。尤其是患有心血管疾病者與抵抗力較差者，容易造成疾病復發。
臺北市立聯合醫院新聞稿林森中醫昆明院區藥劑科藥師王聖貿說，冬季食補應重視維持陽氣，以溫熱養陽，溫而不散，熱而不燥為原則，根據中醫理論，冬季五行屬水，對應的五臟的腎，腎在五臟六腑中像工匠，職掌工程建設部，是創造力極強的器官。表現在人身上就是腎精的轉化，主藏人體先天之精氣。
王聖貿藥師指出，中醫的腎是一個很大的系統，它包括西醫的腎、生殖器官、骨髓、腦、耳、頭髮…等，主管生殖與內分泌。如果腎陽虛，則不能溫煦肢體，故畏寒肢冷；腎陰虛則會煩熱，失眠盜汗，口乾咽燥，前後兩者都會伴有生殖泌尿系統的症狀。天冷室內活動機會多，房事機會也增多，小心過度消耗腎氣。另外「胃者，腎之關也。」，脾胃和腎相輔相成，胃好腎氣就跟著旺，除了食用補養腎元與滋益腎陰的食材，還可搭配健脾類的藥材，以幫助腸胃消化與吸收。
王聖貿推薦兩道簡易冬季養生藥膳，可以當作冬日飲食食譜。
上圖：養生菜頭排骨湯用藥
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藥材 |
杜仲3錢、洋蔘3錢、巴戟天3錢、續斷3錢、製何首烏3錢、大棗1兩、茯苓3錢、枸杞子3錢、黃精3錢。 |
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食材 |
蘿蔔600g、排骨1斤、大蒜2粒、生薑5片、胡椒粒、米酒一碗。 |
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作法 |
(1) 排骨洗淨，與兩公升冷水一起放入鍋中煮至沸騰，大火滾煮約15分鐘，任由血水滲出、湯汁混濁，血水如果結泡成塊且吸收雜質，任其沾附於鍋壁，湯汁漸漸就會變得清澈。如果太早撈掉血水，使雜質失去依附的物體，湯汁反而會越煮越混濁。（步驟1的湯汁保留著勿到掉，裡面有肉料的美味和膠質） (2) 另起一鍋，撈出排骨、過濾步驟1的湯汁，加入排骨蘿蔔與洗乾淨的藥材再繼續中火煮至沸騰。 (3) 大蒜切末，生薑切片，與胡椒粒、米酒起丟入鍋中，轉小小火燉10分鐘。 |
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功效 |
杜仲、巴戟天、續斷、黃精補肝腎，強筋骨，緩和腰膝不適。洋蔘可滋養胃肺之陰，消火生津。製何首烏潤腸通便，可使頭髮顏色變深，抗衰老。腎氣養好，春天肝少陽之氣就可順利萌發，養筋壯骨。 |
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禁忌 |
口乾舌燥、身體煩熱、嘴破口臭，夜間盜汗者慎用。 |
上圖：八寶粥用料
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藥材 |
山藥5錢、紫米150g、糯薏仁4錢、芡實3錢、蓮子3錢、茯苓3錢、甜杏仁2錢。 |
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作法 |
將藥材與紫米洗淨後，再加入山藥與紫米共煮成粥，可加入少許黑糖調味，可當甜點服用。如想吃鹹的，加入豬肚或豬小腸一起煲。 |
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功效 |
山藥具有健脾養胃、補腎固精的作用，另外也有助於控制血糖。山藥茯苓蓮子芡實為四神湯組成，利濕、健脾胃、固腎補肺、養心安神、增強免疫力。糯薏仁利水滲濕，促進水分排出，且具脂肪油、維他命B1和胺基酸等成分。 |
王聖貿藥師強調，冬季養生不宜吃冰冷食物如冰品、冷飲、生菜，以及屬性寒涼的瓜果類食材，吃太多會損傷腸胃機能，造成腎氣不足，加快老化速度，甚至也比較容易造成痠痛。且需注意補品大都滋膩，需控制使用的量，如進補過頭使身體燥熱，中醫有「夏天吃薑，冬吃蘿蔔」的說法，可緩解體質因飲食過度所引起的燥性。另如果有高血壓與腎臟病，還是不宜服用太多的辛溫食物，且高湯含高普林淺嚐即止，以免加重病情或導致舊病復發。
