好醫師新聞網 - 醫師吃素25年 體內無毒更年輕

2016-08-20 09:05:49

好醫師新聞網記者吳建良/台中報導

吃素對體力和營養究竟有沒有影響?發育中的孩子適合吃素嗎?余政展從高一開始吃素,不但順利考上醫學院,對於需要大量體力和腦力的外科醫師生涯不但不覺吃力,甚至認為吃素讓他體內毒素全無,越活越年輕。

現任台中慈濟醫院一般外科主任的余政展,專長消化道及肝膽胰手術、腹腔鏡手術及乳房、甲狀腺與疝氣等專科治療。從陽明大學醫學系畢業後,就進入台中榮總服務,並曾擔任日本名古屋藤田衛生大學及美國約翰霍普金斯大學外科研究醫師,在台中地區病患眾多,且頗受好評。

回想起自己吃素的轉機,完全是認為動物與人一樣,有著同樣的大腦和神經系統,人類一旦有些小傷口都會痛,面對死亡也會恐懼,動物也是一樣。從高中一年級開始就領會這個道理的余政展,當下就認為自己應該當一名素食者。

只是當年仍在就學的他,一提出素食的意願後,立刻遭到父母的反對,甚至引起一場小小的家庭革命,父母親認為他仍在發育,而且唸書是需要體力,擔心他營養不夠,堅持不肯同意,還想盡辦法要逼他「就範」,最後是拗不住他的堅持,才同意他吃環保的「肉邊素」。

余政展回想開始吃素的前幾個月,自己也是很掙扎,甚至連做夢都夢到自己在吃雞腿,但是習慣了之後,也就不以為苦。

余政展表示,就營養學的角度來說,動物性蛋白質的確較多樣化,單一肉類就可以擁有豐富的蛋白質;但是一個人不可能餐餐都需要各種肉類一起搭配著吃,而植物性蛋白質雖然單一,但是一餐卻可以吃多樣化的蔬菜,也能夠獲得同樣的營養元素例如蛋白質與必需胺基酸。而且蔬果還有肉類所沒有的纖維質和維生素,更重要的是,蔬菜不會含有肉類會有的毒素和藥品殘留。

余政展說,以往錯誤的觀念總以為,稀飯配醬瓜就是吃素,這樣的素食當然會出問題,又或者是吃很多加工食品、再製品,那些也都是不健康的。對於剛開始素食者,素雞、素魚、素腸什麼的或許是一種安慰以及轉換期間所必要的,但是真正對身體健康的素食就是蔬菜水果,尤其是選擇多樣顏色的蔬果,不旦不必擔心營養不良的問題,有許多醫學研究也證實,單純的蔬菜水果對於排毒、抗氧化、抗癌都有效果。素食對於預防心、腦血管疾病更有醫學上的證據。

為鼓勵大家一起素食,余政展也公開了他平常食譜,深綠色蔬菜他喜歡吃的是地瓜葉、空心菜、龍鬚菜。另外如茄子、黃瓜、山藥、紫色芋頭也是他常吃的。採訪當天中午他的菜單就是炒米粉、煎豆腐、籚筍炒豆干以及山藥炒黃瓜。他同時建議,為補充蛋白質,豆漿和豆腐是非常好的選擇,必要也可以補充雞蛋與牛奶,這些都是不殘害生命也能獲取人類必要生存元素同時還更能維護健康的好食材。

 

 

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