好醫師新聞網記者邱秉維／新竹報導

中秋佳節，月餅、柚子與烤肉是不可或缺的應景美食。月餅屬高糖、高脂點心，一顆棗泥月餅 (100 克) 420 大卡，相當於 1.5 碗白飯；一顆蛋黃酥 (55 克) 254 大卡，接近於1碗白飯。烤肉時，若再額外搭配加工食品、烤肉醬及含糖飲料，容易攝取過多熱量、糖分、鈉與油脂。

中國醫藥大學新竹附設醫院黃家莚營養師表示，糖尿病友若未留意食物選擇及份量控制，不僅造成餐後血糖波動，也會增加體重及心血管疾病的風險。不過，糖尿病友並非不能享受中秋美食，只要掌握三大技巧，就能兼顧美味與穩定血糖。

技巧一是月餅替換、減量吃。月餅建議優先選擇小份量、低糖或低油口味，例如冰皮月餅或低糖月餅。食用時可將月餅視為部分主食或點心，減少當餐飯、麵等主食攝取量，當吃一顆月餅食，約減少一碗；也可與家人分食，不僅享受應景滋味，也能避免熱量及醣類攝取過多。

技巧二是柚子適量，不多吃。柚子富含膳食纖維、維生素 C 及植化素，但食用過量容易造成血糖快速上升。糖尿病友建議每次食用約 2～3 瓣（約一份水果量），每日以不超過 6 瓣（約兩份水果）為原則，避免攝取過多醣類而影響血糖控制。若有服用降血壓、降血脂藥物，應先諮詢醫師或藥師後再食用。

技巧三是烤肉先菜、肉後吃。烤肉時，建議掌握「先蔬菜、再蛋白質、最後主食」的進食順序，先吃蔬菜增加膳食纖維攝取，有助於延緩餐後血糖上升。烤肉食材優先選擇蔬菜、菇類、豆製品、海鮮及瘦肉，減少香腸、甜不辣、豬血糕等加工食品及高脂肉的攝取。

烤肉醬通常含有較高糖分與鈉量，建議薄刷即可或改以洋蔥、檸檬、蒜頭及天然辛香料調味，搭配白開水或無糖茶，讓烤肉美味不減又能維持血糖穩定。

除了掌握上述飲食原則，今年中秋節可以親手製作健康版的應景料理，黃家莚營養師特別教3道食譜，供大家在夏日一起動手做看看！

水果蒟蒻冰心月餅

食材：蒟蒻粉、吉利丁、水果丁。

製作方式：

1.將蒟蒻粉與吉利丁粉加入水中，小火攪拌至完全溶解，放涼至約 40℃。

2.倒入月餅模具，放入少量水果丁作為內餡。

3.冷藏兩小時，待凝固後脫模即可。

蒜香柚汁海鮮盅

食材：蒜末、柚子汁、洋蔥、蝦仁、中卷。

製作方式：

1.蒜頭切成細末，洋蔥切成細絲；柚子取果肉後切碎。

2.蝦仁與中卷汆燙至熟，撈起後切成適口大小。

3.蒜末、柚子果肉、柚子汁、洋蔥絲、蝦仁及中卷放入碗中拌勻。

4.拌好的海鮮盛入挖空的柚子盅內即可。

柚香蘆薈氣泡飲

食材：柚子果肉、蘆薈粒、無糖氣泡水。

製作方式：

1.將柚子果肉剝散備用。

2.杯中放入蘆薈果粒、柚子果肉。

3.倒入無糖氣泡水，攪拌即可享用。