好醫師新聞網 - 營養師建議 年菜這樣做

2023-01-06 11:29:22

好醫師新聞網記者張本篤/台南報導

圖:年節食品健康選,團圓佳餚不踩雷/奇美醫院提供

近三年來,國人籠罩在COVID-19疫情下,造成不少民眾人心惶惶。2023新年在即,隨著防疫政策、入境免隔離等措施的鬆綁,在外的遊子們也規劃返家齊聚一堂,與家人團聚吃飯同樂,褪去一整年的辛勞。過年團聚期間,除了配合政府的防疫政策,圍爐的菜色也可以有所調整,讓家人能夠安心健康地享用美食。透過以下分享的撇步,從飲食來維護免疫力及保持體態,讓我們健康防疫、瘦身過新年。

 

奇美醫學中心營養科營養師吳政彥說,臺灣邁入高齡化社會,隨著年齡的增加,許多器官會逐漸退化,就如同皮膚、骨骼、肌肉及神經系統一般,上述高齡相關的諸多因素皆可能導致吞嚥障礙,但高齡吞嚥功能退化的問題卻較少被國人所關注。據國內過去統計資料顯示,社區中長者有12.8%患有吞嚥障礙,也就是每十人中,就可能有一人吞嚥機能退化;奇美醫學中心也統計2022年有吞嚥障礙的住院病人,共篩檢近600位,而這些病友若未經專業團隊臨床評估與治療,恐無法共享豐富的團圓佳餚。

 

奇美醫學中心營養科團隊也建議,倘若家中長輩受吞嚥障礙所苦,可將餐食調理為好咀嚼、易入口的成型介護食,民眾可依語言治療師建議之質地對餐食進行調理,避免吞嚥嗆咳的發生,也讓患有吞嚥障礙的長輩能安全共食,一同享有濃厚年節氣氛。

 

撇步一【多纖飽足助防疫】

 

增加新鮮蔬菜攝取量,蔬菜富含膳食纖維、微量營養素及植化素,加上低熱量又具飽足感的特性,除了可以使營養素攝取更為均衡,也能避免過多熱量攝取,減少體脂肪的囤積。

 

撇步二【海鮮低卡抗發炎】

 

除了上述提到蔬菜中植化素有助於提升免疫力外,建議可多攝取海鮮、海魚類(如:鯖魚、秋刀魚、鮭魚及石斑魚等)食材,其含有不少如鋅、魚油等免疫營養素,相較於紅肉類食材,不僅低脂低熱量,又助於降低發炎及促進免疫調節,可謂疫情下的防疫好食材。

 

撇步三【調理介護食輕鬆做】

 

對於有吞嚥障礙的長者來說,常常會有攝取量不足、體重減輕及營養不良的情況,因此料理的質地、熱量多寡及營養密度就顯得更加重要。其中,料理質地往往是最難克服的一點,建議在料理攪打後,加入市售商業產品將其塑形,較穩定的性質可維持食物原味及風貌,避免出水離散而影響質地;或加入少量白木耳泥攪打,以天然水溶性纖維協助成形,並儘早食用完畢。

 

迎春靈芝烏骨雞湯

 

靈芝所含的多醣體和三萜類化合物被認為有益於增強免疫,提升保護力。與烏骨雞湯一同燉煮,屬冬令中進補的暖呼呼湯品,不僅暖心暖身,雞肉中的蛋白質與靈芝的活性物質也一同滋養了免疫系統。

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