好醫師新聞網記者王志成／台中報導

圖：臺中榮總營養室指出，選用當季在地食材、植物性食物，並以海鮮和白肉取代紅肉等方式，可減少食材運送、養殖的碳排放。重複使用的烤針是替代竹籤的好選擇／臺中榮總提供

中秋節烤肉迎來永續新風潮！響應臺灣永續發展目標及2050淨零排放路徑中十二項關鍵戰略的淨零綠生活，家家戶戶的烤肉文化正從「大火快烤」邁向「永續慢食」。臺中榮總營養室指出，許多民眾誤以為「低碳」就是不要用木炭，其實真正的低碳是指「減少碳排放」，即降低溫室氣體的產生。中秋烤肉的碳排放來源不只是調整烹調方式，食材選擇更是關鍵。營養師提醒，民眾在團聚同樂時，可把握三大原則：「選用當季、在地好食材」、「減少使用一次性用具」以及「美味無剩、零浪費」，讓月圓人團圓的美好時光，也能守護地球健康。

臺中榮總營養室營養師林柔懷說明，牛肉是「碳排放之王」，每公斤牛肉約產生60公斤二氧化碳，是雞肉的8.6倍(雞肉：6.9公斤二氧化碳/每公斤)。相較之下，植物性食物的碳排放量比動物性食物低10至50倍，其中蔬菜與水果更是最佳低碳選擇。除了以電烤爐取代傳統木炭烤爐（可減少約70%碳排放）外，也可提高蔬菜比例、以白肉取代紅肉、並選用在地當季食材，減少運輸的碳足跡。透過烹調方式與食材配置的調整，一場烤肉活動的總體碳排放量可望減少30至40%。

民眾若以100公克牛肉改為100公克去皮雞胸肉，不僅油脂可減少約13至17公克，相當於117至153大卡熱量；同時碳排放量也可降低約5.31公斤二氧化碳。這樣選擇不僅吃得更健康，也自然而然實踐低碳飲食。