慢性病患與日俱增長期臥床者飲食小秘方

門諾醫院黃麗銀營養師

適當的營養是減少疾病發生和延長壽命的重要條件，而飲食則是提供營養的主要途徑。隨著人體生理功能的衰退與平日營養攝取的疏忽，使得糖尿病、高血壓、高血脂症及肝腎方面的慢性病患與日俱增，當中又以老人居多，因此在長期臥床的營養供應上，就須考量個別需要。

生理功能衰退使得新陳代謝變得較緩慢，加上臥床的活動量少，實際熱量供給須適量，避免造成體重過重而影響對病情的控制；飲食的供應上以均衡營養為主，再依病患個別不同病情及生理需求調整餐次、餐量及質地。

●飲食原則

※糖尿病患的飲食餐次是少量多餐，並在水果及主食方面做份量控制，以維持適當的血糖，例如，綠豆稀飯就比白稀飯來得好。高血壓及心腎衰竭的飲食須留意，避免含鈉量高的食材及烹調，含鈉量高的食材，像紫菜、海帶、胡蘿蔔、芹菜、麵線、油麵、鹽、醬油、味精、烏醋等，可用檸檬、八角、九層塔等取代。

※肥胖和高血脂病患的低油飲食，烹調方式多以清蒸、水煮、清燉、涼拌為主，避免油炸方式，在煎或炒的製作上，油量也須適量，建議用不沾鍋來作菜更適合。

※牙齒磨損或脫落的老人對食物的咀嚼能力減弱，在飲食上質地要柔軟，避免供應油炸物及難咀嚼的食物。

※褥瘡是長期臥床者常見的問題，除了要經常協助翻身之外，在營養方面，「鋅」具有促進傷口癒合、提昇免疫力及減少傷口感染，因此飲食上可給予富含鋅及維他命ｃ的食物，如蚵仔麵線、新鮮果汁。

※吞嚥容易嗆到的病患，在飲食中可以添加粘稠劑，以增加稠度方便吞嚥，如羹類比湯類來得好，且病患應每天少量多餐。

●簡易食譜（提供一套屬於軟質的均衡飲食菜單，供大家參考。）

★絲瓜燴吻仔魚

　材料：絲瓜100克、吻仔魚10克、魚板約5克、薑絲少許、油蔥酥、太白粉水。
　作法：１、絲瓜切滾刀備用。
　　　　２、鍋熱後，將薑絲及油蔥酥先爆香。
　　　　３、將切好的絲瓜入鍋翻炒一下後，加入少量的水悶煮。
　　　　４、待絲瓜快熟時，加入吻仔魚及魚板，
　　　　　　並加入少許太白粉水即可。

★枸杞蒸蛋

　材料：雞蛋1顆、枸杞5克、鹽適量。
　作法：１、將雞蛋打成蛋液加鹽調味。
　　　　２、枸杞泡熱水備用。
　　　　３、放入蒸鍋中蒸熟後，再撒上枸杞即可。

★炒菠菜

　材料：菠菜100克、蒜頭。
　作法：１、菠菜洗淨切段備用。
　　　　２、熱鍋後，放入碎蒜爆香。
　　　　３、再將菠菜放入快炒，並調味即可。

★黃耆鱸魚湯

　材料：鱸魚約70克、紅棗、枸杞、黨蔘、黃耆。
　作法：１、鱸魚洗淨切塊。
　　　　２、加入紅棗、枸杞、黨蔘、黃耆。
　　　　３、放入蒸鍋中蒸熟調味即可。

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