好醫師新聞網 - 黃耆燉雞湯 提升免疫力

2023-01-16 09:55:28

好醫師新聞網記者邱秉維/新竹報導

 圖:照片(中為營養師黃琳惠。左為營養師吳婉瑜。右為執行長張宜真)/中醫大新竹分院提供

雞湯是過年期間必備的年菜,但是這個天氣除了喝熱雞湯暖胃之外,營養師特別提出私房珍藏。中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黃琳惠、吳婉瑜推出《黃耆養氣燉雞湯》,準備常見的中藥材像是黃耆、熟地黃、紅棗、枸杞,搭配雞肉,並用適量的鹽及米酒調味,烹調的時候建議,雞肉要先過滾水中汆燙,去除血水,才能讓雞湯味道更鮮美,疫情過後提升免疫力。

 

營養師吳婉瑜表示,這次選用《黃耆》作為補氣的主角,可補「脾氣」,強健脾胃消化吸收功能,讓吃進的食物能充分被吸收。另外,黃耆也能補「肺氣」,增強身體表層的保衛之氣,提升呼吸道黏膜的防禦力。新冠肺炎染疫後,可能出現疲倦、胸悶、咳嗽等後遺症,使用黃耆可幫助補氣及潤肺。而《熟地黃》是滋陰補血常用的中藥材,富含多醣、聚醣,有助肝腎代謝與調節血糖,進而達到提升免疫力、降血糖的功效。另外,《紅棗》含有「紅棗多醣」,具有抗氧化、增強免疫力的作用,同時富含膳食纖維,能幫助腸胃蠕動,改善便祕症狀。《枸杞》則含有胡蘿蔔素、維生素 A、維生素 B1、B2 等,可增加白血球活性,還能夠輔助降血壓、降血糖及血脂肪。

 

食譜:《黃耆養氣燉雞湯》6 人份

食材:雞肉 1 公斤、黃耆 1 兩、熟地黃 1 兩、紅棗 1兩、枸杞 1兩、鹽少許、米酒少許。

做法:

(1)雞肉放入滾水中汆燙去血水,撈起備用。

(2)將黃耆、熟地黃、紅棗、枸杞洗淨備用,可裝入中藥藥材包避免藥材四散。

(3)可以雞骨熬製高湯後,將雞肉及中藥材放入鍋內,再加入鹽及米酒調味,小火燉煮約 45 分鐘即可享用美味雞湯。

 

黃琳惠營養師提醒,年節大魚大肉,飲食組成多半為蛋白質及脂肪,纖維質攝取極少,再加上休假期間生活作息可能熬夜晚睡又晚起,身體健康開始亮紅燈!過年期間大量的蛋白質及脂肪攝取容易導致消化不良、腹脹、甚至胃食道逆流,蔬菜水果又吃得少,膳食纖維不夠且水份不足,容易導致便秘。

 

建議採用國健署提出的「健康餐盤」,六大口訣讓腸胃好過年:

  1. 每天早晚一杯奶:可於大餐後一瓶優酪乳有助於腸胃消化,建議挑選無糖更能減輕負擔。
  2. 每餐水果拳頭大:大魚大肉後可挑選鳳梨、木瓜等水果,幫助蛋白質消化。
  3. 菜比水果多一點:膳食纖維搭配充足飲水能夠促進腸道蠕動,避免便秘。
  4. 飯跟蔬菜一樣多:選「原態」全穀雜糧如糙米、燕麥、玉米、地瓜、南瓜等。
  5. 豆魚蛋肉一掌心:優先選則順序為豆、魚與海鮮、蛋、禽肉、畜肉,避免加工肉品,並以去皮瘦肉為主,腸胃才不會鬧脾氣。
  6. 堅果種子一茶匙:年節必備零嘴應適量攝取,避免攝取過多油脂影響消化。

 

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