好醫師新聞網 - 買年貨、備年菜 營養師教4撇步

2023-01-12 09:30:38

好醫師新聞網記者王志成/台中報導

圖:臺中慈濟醫院營養師洪聖傑提供「眼觀、辨味、適量、均衡」四訣竅/臺中慈濟醫院製圖

 

春節即將到來,家家戶戶趕辦年貨、備年菜,忙得團團轉。臺中慈濟醫院營養師洪聖傑提供「眼觀、辨味、適量、均衡」四訣竅,幫助負責辦年貨、備年菜的主婦與主夫,從年貨採購開始把關,讓年菜吃的均衡又健康,更能把握「食安」及「健康」原則,年節團圓餐宴不一定要大魚大肉也能成為美食專家。

 

接近春節,傳統市場各式年貨上櫃,玲瑯滿目種類繁多讓人不知如何下手,臺中慈濟醫院營養師洪聖傑建議,除當季新鮮食材外,挑選年貨有訣竅。

 

首先,「眼觀」商品包裝、色澤,購買時留意包裝與標示是否完整,並確認產品有效期限。他提醒,料理常用的乾貨,建議選擇接近原色的食材,過於白晰、鮮豔可能含有漂白劑、保色劑或色素等化學添加物。

 

其次,不只眼睛仔細看,還要靠鼻子「辨味」,食材聞起來有刺鼻、酸臭、腐敗味,甚至味道太過濃郁,可能是食品已經敗壞,或添加了過量風味劑,採買時只要留心,也能好好落實食安。

 

「眼觀、辨味」之外,洪聖傑營養師建議,也要把握「適量、均衡」原則。他舉例,「適量」準備年菜,以家人數為單位最恰當,不僅能減少剩食處理的煩惱,更能讓家人每餐品嘗新鮮食物。

 

以營養師的角度看,洪聖傑認為,過年節不必餐餐魚肉滿桌,維持「均衡」飲食最重要。他建議肉類食物外,可選擇豆類蛋白質加入菜單,或增加蔬菜、水果搭配,不但能幫助去除油膩同時也能攝取多種植化素,維持身體健康。

 

春節期間親友往來聚餐機會增加很多,洪聖傑營養師提醒:「過年節還是要維持均衡飲食與正常生活規律」,糖尿病、腎臟病等慢性病人,飲食更要節制,務必少碰煙燻、醃製食物。此外,他也表示,新冠病毒仍然沒有消滅,走春拜年記得拱手不握手,還要勤洗手、戴口罩,避免病毒沾上身,才能健康開心過春節。

 

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