好醫師新聞網記者吳建良／綜合報導

圖：you are what you eat! 國外正在吹起烹飪醫學風，借鏡東方「食療」概念，力求健康飲食習慣。

中國人素來有「食療」概念；而目前這股「東風」已逐漸吹向西方，國外正在興起的「烹飪醫學」就是「食療」概念的延伸。

2016 年，醫學博士大衛．高爾戈 (David Kilgore) 實現了他的願景，在 UCI 緩慢的文化轉變中發揮了作用，在那裡他擔任了綜合醫學領域的主管並擔任了其他職務。他發起了一個烹飪醫學項目，幫助教授醫學生如何將醫學科學和健康烹飪藝術結合起來，這意味著，是的，醫學生穿上圍裙進入教學廚房。

高爾基目前已經退休，但該計劃仍在繼續建設，現在由帕雷克Parekh 掌舵。他和其他烹飪醫學工作人員，包括另一名醫生、一名廚師、註冊營養師和一名正念教練，對擴展到社區教育感到興奮。帕雷克說：「在烹飪醫學中，您可以選擇專注於預防措施，幫助人們在必須繼續用藥之前嘗試控制他們的一些前驅糖尿病、高血壓前期，以及改變他們的飲食」。

美國近年來在全國各地的一些傳統醫療機構中出現了被稱為“烹飪醫學”的課程和項目，但主要重點是教育醫學生、醫生、護士和其他醫療保健提供者。迄今為止，已有 200 多名一年級和二年級醫學生在 UCI 完成了烹飪醫學選修課。

主廚潔西卡Jessica VanRoo 的第一堂課不是以復雜的食譜壓倒學生，而是以刀工技巧為中心。從那裡，她教學生如何用蔬菜、蛋白質和穀物，混合搭配他們的口味，製作均衡的沙拉以及如何製作自己的沙拉醬。

潔西卡主要推廣的是，使用大量的蔬菜、富含 omega-3 脂肪酸的魚、堅果、全穀物和具有抗炎特性的香料也就是地中海飲食。

擁有營養學博士學位的註冊營養師 Samueli Integrative Health Institute 的卡倫．林賽 Karen Lindsay 博士指出，當飯菜準備好，餐桌擺好後，「藥」就正式上場。「你不只是開始吃飯。我們練習正念飲食，也就是觀察盤子上食物的所有顏色，注意氣味和質地，這種「慢食」可以幫助降低體內的壓力水平，可能會影響我們實際代謝食物的方式以及食物消化。

為了進一步減慢進餐過程，教練有時會指導學生用非慣用手進餐。「那樣你就有點笨拙了。」帕雷克說，通過放慢速度，它可以讓你更好地享受你的食物，而荷爾蒙在你大腦中的作用方式，它可以讓你更快地填飽肚子。

烹飪醫學概念的推廣不能被做為重大疾病治療的主體。「我認為其中一個危險可能是人們說，我可以通過節食來治愈我的癌症。」 卡倫說，那不是我們要教的。我們正在將飲食納入您的管理或治療計劃的一部分。這不是你唯一的治療方法。當我們使用「食物就是藥物」這樣的短語時，這就是危險。人們認為它是一個替代品，它並不總是一個替代品。這是一種輔助療法，如草藥和補品。這就是為什麼我們試圖專注於證據以及了解它背後的科學是什麼。

不過也確實有科學證據表明，食物可以治愈某些疾病，卡倫．林賽說，例如糖尿病。對於 2 型糖尿病，即葡萄糖不耐受和胰島素抵抗，它可以通過飲食和生活方式完全逆轉，但這需要個人的大量動力和勤奮和改變。有了正確的支持系統和藥物，這是可行的。已經有許多關於通過改變生活方式完全逆轉糖尿病的報導。

另外，其他如類風濕性關節炎和其他自身免疫性疾病，不一定能治愈，但通常會通過飲食和鍛煉得到緩解。「通過抗炎飲食，人們可以獲得非常驚人的效果」。