好醫師新聞網 - 華人食療數千年 國外吹起烹飪醫學風

2022-10-12 10:21:28

好醫師新聞網記者吳建良/綜合報導

圖:you are what you eat! 國外正在吹起烹飪醫學風,借鏡東方「食療」概念,力求健康飲食習慣。

 

中國人素來有「食療」概念;而目前這股「東風」已逐漸吹向西方,國外正在興起的「烹飪醫學」就是「食療」概念的延伸。

 

2016 年,醫學博士大衛.高爾戈 (David Kilgore) 實現了他的願景,在 UCI 緩慢的文化轉變中發揮了作用,在那裡他擔任了綜合醫學領域的主管並擔任了其他職務。他發起了一個烹飪醫學項目,幫助教授醫學生如何將醫學科學和健康烹飪藝術結合起來,這意味著,是的,醫學生穿上圍裙進入教學廚房。

 

高爾基目前已經退休,但該計劃仍在繼續建設,現在由帕雷克Parekh 掌舵。他和其他烹飪醫學工作人員,包括另一名醫生、一名廚師、註冊營養師和一名正念教練,對擴展到社區教育感到興奮。帕雷克說:「在烹飪醫學中,您可以選擇專注於預防措施,幫助人們在必須繼續用藥之前嘗試控制他們的一些前驅糖尿病、高血壓前期,以及改變他們的飲食」。

 

美國近年來在全國各地的一些傳統醫療機構中出現了被稱為“烹飪醫學”的課程和項目,但主要重點是教育醫學生、醫生、護士和其他醫療保健提供者。迄今為止,已有 200 多名一年級和二年級醫學生在 UCI 完成了烹飪醫學選修課。

 

主廚潔西卡Jessica VanRoo 的第一堂課不是以復雜的食譜壓倒學生,而是以刀工技巧為中心。從那裡,她教學生如何用蔬菜、蛋白質和穀物,混合搭配他們的口味,製作均衡的沙拉以及如何製作自己的沙拉醬。

 

潔西卡主要推廣的是,使用大量的蔬菜、富含 omega-3 脂肪酸的魚、堅果、全穀物和具有抗炎特性的香料也就是地中海飲食。

 

擁有營養學博士學位的註冊營養師 Samueli Integrative Health Institute 的卡倫.林賽 Karen Lindsay 博士指出,當飯菜準備好,餐桌擺好後,「藥」就正式上場。「你不只是開始吃飯。我們練習正念飲食,也就是觀察盤子上食物的所有顏色,注意氣味和質地,這種「慢食」可以幫助降低體內的壓力水平,可能會影響我們實際代謝食物的方式以及食物消化。

 

為了進一步減慢進餐過程,教練有時會指導學生用非慣用手進餐。「那樣你就有點笨拙了。」帕雷克說,通過放慢速度,它可以讓你更好地享受你的食物,而荷爾蒙在你大腦中的作用方式,它可以讓你更快地填飽肚子。

 

烹飪醫學概念的推廣不能被做為重大疾病治療的主體。「我認為其中一個危險可能是人們說,我可以通過節食來治愈我的癌症。」 卡倫說,那不是我們要教的。我們正在將飲食納入您的管理或治療計劃的一部分。這不是你唯一的治療方法。當我們使用「食物就是藥物」這樣的短語時,這就是危險。人們認為它是一個替代品,它並不總是一個替代品。這是一種輔助療法,如草藥和補品。這就是為什麼我們試圖專注於證據以及了解它背後的科學是什麼。

 

不過也確實有科學證據表明,食物可以治愈某些疾病,卡倫.林賽說,例如糖尿病。對於 2 型糖尿病,即葡萄糖不耐受和胰島素抵抗,它可以通過飲食和生活方式完全逆轉,但這需要個人的大量動力和勤奮和改變。有了正確的支持系統和藥物,這是可行的。已經有許多關於通過改變生活方式完全逆轉糖尿病的報導。

 

另外,其他如類風濕性關節炎和其他自身免疫性疾病,不一定能治愈,但通常會通過飲食和鍛煉得到緩解。「通過抗炎飲食,人們可以獲得非常驚人的效果」。

 

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