好醫師新聞網 - 蒜頭怎麼放才用得久?營養師這樣說

2022-01-24 17:28:27

好醫師新聞網記者王志成/台中報導

圖:蒜頭有豐富的營養素,但有凝血功能欠佳者避免生吃。

農曆過年大團圓,豐盛的年菜免不了用蒜頭提味增香,蒜頭用得巧可增進人體健康,澄清醫院中港院區營養課賴淑娥課長表示,雖然蒜頭新鮮度的保持有「四大派」的方法,有如選舉喊「凍蒜」,最重要的是要有用有效,建議愛蒜的民眾,在春節期間,以用蒜頭的頻率做為調整保存方式,更能發揮蒜頭的營養價值。

 

根據研究指出,大蒜含有豐富的營養價值,包含醣類、蛋白質、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等礦物質,以及三十多種蒜氨酸、蒜酶轉為「蒜素」為主的硫化合物,就有保健功效,若以生食方式攝取,能獲取最多的營養素。

 

一般成年人,每天攝取量約為2至3瓣,約拇指大小的蒜量就足夠了。賴淑娥課長特別提醒,蒜頭中的蒜素,對腸胃有刺激作用,若有胃潰瘍、凝血功能疾病、服用抗凝血劑患者,甚至是動手術的病患,建議避免生吃或過量食用。再過不久即將過農曆新年,過年的廚房,也會有熱鬧的「凍蒜」較量,蒜頭用得鮮用得巧,可以讓每一道美食,營養更加分。

 

前不久的選舉,台上台下凍蒜聲如雷貫耳,其實在廚房料理,蒜頭可說是去腥、提味、爆香的絕佳營養辛香料。賴淑娥課長表示,在營養諮詢門診中,民眾有時會問說:「蒜頭保存方法,是冷凍、冷藏,還是常溫比較好呢?」

 

賴淑娥課長指出,對於維持蒜頭營養與新鮮度,坊間有許多不同的方法,可略分為四大派:放風派、密封派、冷藏派與冷凍派。放風派,習慣將買回來的蒜頭用透氣的網袋吊掛陽台通風,讓陽光保持蒜頭不受潮;密封派,用紙巾包覆蒜頭,吸收多餘濕氣,裝進密封袋或密封罐;冷藏(凍)派,即是裝入保鮮盒直接放入冰箱,以冷藏或冷凍加以保鮮。

 

她說,上述方式,都是延長保存蒜頭的可行方法。更精確地來說,若從食用蒜頭的頻率調整保存方式,則更能發揮蒜頭的營養價值。若是天天都會用到蒜頭的人,建議使用冷藏,便於烹煮與調味;但若一至兩週才會使用蒜頭時,則不建議以冷藏方式保存,因冰箱內的濕氣,很容易讓蒜頭發芽,不利維持原狀,改以蒜瓣冷凍方式封存鮮度。若是一個月以上才會使用蒜頭者,建議買回的大蒜,保持蒂頭與外皮的完整,置於通風、陰涼且乾燥的環境,蒜頭都可維持到半年的新鮮度。

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