好醫師新聞網 - 營養師教您做「防疫五色鹹湯圓」

2021-11-17 11:14:47

好醫師新聞網記者張本篤/嘉義報導

圖:「防疫蔬食─五色鹹湯圓」


 「防疫」是顯學,如果吃東西也能防疫,一定大受歡迎。大林慈濟醫院營養師戴千慈教導民眾,使用天然食材如菠菜、紅肉火龍果、薑黃與中藥材色素-青黛做為色素,加入糯米粉中揉製成湯圓,最適合在冷冷的冬天煮上一鍋菠菜五色鹹湯圓,防疫又暖胃。



大林慈濟醫院營養治療科戴千慈營養師表示,每年的秋冬季節是菠菜的盛產期,正好是當令食材,菠菜富含葉酸、β-胡蘿蔔素、維生素K,除了熟悉的有利強壯骨頭外,更可使免疫細胞增強、增加抵抗力。


紅肉火龍果富含多酚類及花青素等植化素,可以抗氧化、抗自由基的作用,更可以當作天然染色劑,使食物顏色更繽紛。薑黃含薑黃素,有非常強的抗發炎及抗氧化能力,進而提高免疫力。



菠菜五色鹹湯圓


食材︰
1.糯米粉300g、水220ml、菠菜50g、紅肉火龍果1/4顆、薑黃粉適量、青黛粉適量(此次使用未達藥效量,若對青黛有過敏者、脾胃虛寒、非實熱證者,慎服。若不確定自身是否適合服用中藥,應向中醫師諮詢專業建議。)
2.內餡︰素肉末20g、乾香菇絲10g、毛豆末20g、五香粉適量
3.湯頭︰菠菜100g、大白菜30g、紅蘿蔔絲30g、香菇絲10g、黑木耳絲10g、香油適量、醬油適量、鹽適量

做法︰
1.將菠菜洗淨切段煮熟及紅肉火龍果切小丁後,分別用調理機打成汁(若殘渣太大可過濾)。
2.糯米粉與水放入調理盆先混合成糯米糰,然後分成一大四小。
3.分別取一小塊糯米糰用滾水煮到浮在水面上。
4.煮過的糯米糰與原來糯米糰揉搓在一起。
5.四個小糯米糰分別加上適量菠菜汁、紅肉火龍果汁、薑黃粉及青黛粉搓揉,最後變成光滑不黏手,即可做成小湯圓。(若糯米糰太乾,可用手沾些許水搓揉調整;反之,太濕可再添加糯米粉)。
6.內餡:乾香菇泡軟後切末,再與素肉末、毛豆末加上五香粉及調味料拌勻。
7.大糯米糰切成適當大小並包上內餡,即製成鹹湯圓。

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