好醫師新聞網 - 年節滿桌佳餚 癌友要小心這些食材

2021-02-13 15:01:43

好醫師新聞網記者張本篤/台南報導

圖:堅果是富含高油脂的食材,食用切勿過量。


中國人過年就是一個吃貨大車拼的節日,但是現代人生活,吃得好已經不再是什麼了不起的事,如何吃得健康才是大家的追求;尤其是癌友要注意別生蛋黃醬,海鮮類要留意新鮮度,同時帶殼海鮮一定要煮熟透,避免生食與造成海洋弧菌感染。

大林慈濟醫院腫瘤中心營養師凃宜辰說,過年吃年夜飯圍爐,習俗認為用餐時間盡量拉長,慢慢吃,有長長久久的意思。火鍋是最常會在除夕夜吃的食物,搭配熱呼呼的湯頭,特別是麻辣鍋搭配油炸豆皮、丸子或餃類,常常讓人不自覺吃進多餘熱量,不妨選清淡湯底,如玉米、大白菜蔬菜湯或昆布湯,及植物性蛋白質如豆腐、生豆包,搭配多色當季青菜,例如胡蘿蔔、番茄、芥菜、白蘿蔔、菇類,營養價值高、農藥少,沾醬可用蔥、薑、蒜、蘿蔔泥取代沙茶醬,更提醒癌友避免生蛋黃入調味醬,以免沙門氏菌感染。

凃宜辰指出,年菜如豬腳、香腸、臘肉屬於高脂肪加工肉品,因油炸、蜜汁高油烹調方式,容易增加腸胃負擔。可改以魚類、瘦肉類取代油花多的肉,避免過多飽和性脂肪及膽固醇。癌友注意海鮮類要留意新鮮度,同時帶殼海鮮一定要煮熟透,避免生食與造成海洋弧菌感染。

選擇食材三原則以新鮮、避免生食與少加工,凃宜辰建議,在疫情期間,不妨選擇無調味的杏仁、南瓜子、腰果等堅果種子做為伴手禮,堅果種子可以補充鋅,增強免疫力,無調味避免糖或鹽。不過堅果種子仍屬油脂,熱量不低,需注意食用量,一天以一湯匙為限,才不會過了一個年,胖一圈。

烹調保存注意三要素,勤洗手、及時冷藏、復熱完全,凃宜辰提醒,烹調前要洗手且將生熟食分開處理,未食用完畢食物要冷藏,不要因過年購買過多的年菜造成冰箱沒空間,就將沒吃完年菜放置在餐桌不收進冰箱冷藏,室溫就是危險溫度區間(7℃至60℃),容易造成細菌孳生,另外祭拜完生鮮類食品,建議食用前應該要完全復熱或是微波加熱再食用,避免腸胃不適壞了過年氣氛。

疫情期間,保護自己,除外出要戴口罩外,改用外帶避免外出用餐,用餐前洗手常消毒,避免一起共食交叉感染,公筷母匙可減少病毒傳染,避免病從口入,建立良好防疫新飲食習慣。

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