好醫師新聞網記者張本篤／台南報導

圖：堅果是富含高油脂的食材，食用切勿過量。

中國人過年就是一個吃貨大車拼的節日，但是現代人生活，吃得好已經不再是什麼了不起的事，如何吃得健康才是大家的追求；尤其是癌友要注意別生蛋黃醬，海鮮類要留意新鮮度，同時帶殼海鮮一定要煮熟透，避免生食與造成海洋弧菌感染。

大林慈濟醫院腫瘤中心營養師凃宜辰說，過年吃年夜飯圍爐，習俗認為用餐時間盡量拉長，慢慢吃，有長長久久的意思。火鍋是最常會在除夕夜吃的食物，搭配熱呼呼的湯頭，特別是麻辣鍋搭配油炸豆皮、丸子或餃類，常常讓人不自覺吃進多餘熱量，不妨選清淡湯底，如玉米、大白菜蔬菜湯或昆布湯，及植物性蛋白質如豆腐、生豆包，搭配多色當季青菜，例如胡蘿蔔、番茄、芥菜、白蘿蔔、菇類，營養價值高、農藥少，沾醬可用蔥、薑、蒜、蘿蔔泥取代沙茶醬，更提醒癌友避免生蛋黃入調味醬，以免沙門氏菌感染。

凃宜辰指出，年菜如豬腳、香腸、臘肉屬於高脂肪加工肉品，因油炸、蜜汁高油烹調方式，容易增加腸胃負擔。可改以魚類、瘦肉類取代油花多的肉，避免過多飽和性脂肪及膽固醇。癌友注意海鮮類要留意新鮮度，同時帶殼海鮮一定要煮熟透，避免生食與造成海洋弧菌感染。

選擇食材三原則以新鮮、避免生食與少加工，凃宜辰建議，在疫情期間，不妨選擇無調味的杏仁、南瓜子、腰果等堅果種子做為伴手禮，堅果種子可以補充鋅，增強免疫力，無調味避免糖或鹽。不過堅果種子仍屬油脂，熱量不低，需注意食用量，一天以一湯匙為限，才不會過了一個年，胖一圈。

烹調保存注意三要素，勤洗手、及時冷藏、復熱完全，凃宜辰提醒，烹調前要洗手且將生熟食分開處理，未食用完畢食物要冷藏，不要因過年購買過多的年菜造成冰箱沒空間，就將沒吃完年菜放置在餐桌不收進冰箱冷藏，室溫就是危險溫度區間（7℃至60℃），容易造成細菌孳生，另外祭拜完生鮮類食品，建議食用前應該要完全復熱或是微波加熱再食用，避免腸胃不適壞了過年氣氛。

疫情期間，保護自己，除外出要戴口罩外，改用外帶避免外出用餐，用餐前洗手常消毒，避免一起共食交叉感染，公筷母匙可減少病毒傳染，避免病從口入，建立良好防疫新飲食習慣。