(前駐美代表處國宴主廚陳利盛/吳志恆攝)

大勁爆新聞網 記者吳盛宏、吳志恆/ 新北報導

夜幕低垂，華燈初上在車水馬龍新北蘆洲，剛點亮綻放出黃光的燈籠，上面寫幾個大字"黑三代目"?小小的店面約三十個座位就早已經是高朋滿座，蘆洲國宴級的深夜食堂也開始撫慰人心與滿足味蕾的美食饗宴。

店內一位中年皮膚黝黑三分頭髮的男子走過來打招呼，給人的感覺就是爽朗健談的形象，經朋友介紹後才知是國宴主廚阿西師本人，阿西施本名為陳利盛，店名之所以取名為"黑三代目"，阿西師這說：「日語「目」字，解釋為「第」的意思，三代目即是第三代，因為家族三代都是做吃的料理起家，原先由奶奶開始在台北市圓環擺碗粿、蚵仔麵線路邊攤，綽號人稱黑肉，父親則是改賣魯肉飯，綽號為黑腳，而我也是從事餐飲業，朋友都叫我的綽號為小黑，因此，七年前開店時看中當初蘆洲還沒有日本深夜食堂般的居酒屋，於是把店名將家族三代綽號都有的"黑"字結合，所以將店名命名為黑三代目，代表傳承三個世代家族飲食文化。

原先我是由西餐開始學起，在中山北路知名的富都飯店由外場開始學起，後來被外籍師傅看中進西餐部一步一步學習廚藝，當學徒時起頭是被派到廚房內最辛苦的，沒人想做的肉類處理開始，要牢記牛排名稱與部位，比如說肋眼牛排取自牛隻肋背部靠近背脊的肌肉，牛小排取自牛隻前胸肋骨部位，有帶骨或去骨的方式，從最基礎的肉品分類，訓練而成現在的刀工技巧，阿西師伸出左手掌，看了說：「單單這隻手算算就總計逢過27針的紀錄。」，而西餐部的外籍師傅除了語言上用英語溝通外，素質上也比中餐的師父高，這些老廚師也都是當時美軍協防台灣時擅長烹飪美國家常美食的權威，如肉派、煙燻鮭魚等，這種有如星期五美式餐廳菜色，都是當時傳承下來。

代表處國宴主廚

人生的轉折點是沒繼續跑船，曾去馬來西亞餐廳和天母犁舍當過主廚，遇到命中的貴人，經由天母犁舍老闆娘的介紹到外交部考試，當時競爭對手還有其他兩人，分別是專長廣東菜與江浙菜，測驗方式是煮一桌十道家常菜，讓外交部總務司等長官試吃，結果雀屏中選，才有機會去美國華盛頓哥倫比亞特區駐美國台北經濟文化代表處服務，阿西師回憶說：「時間點是在2000年8月到美國報到，當時為程建人駐美代表，程代表吃得很簡單，大多是煮兩三道家常菜，飲食習慣是喜歡吃辣，菜色搭配上要一道偏辣的菜色，而國宴料理就要求比較多，要注意來賓的宗教信仰，如果是回教或猶太教來賓，食材都要到專售店採購料理，而國宴料理以中菜西吃每個人套餐方式上菜，餐具需擺上筷子和刀叉，並沒有特別檢查菜色，記憶中只有一次馬紹爾群島共和國總統來雙橡園前，美國特勤人員有來勘查雙橡園環境，而台灣政要人物則有唐飛、李應元等也曾招待過，在小布希總統時代曾宴請過赴美祝賀當選團，一人搞定140份餐飲的紀錄。」另外，駐美代表宴客地點還有另一個地方在馬里蘭州的代表官邸，約需半小時車程才能到達，官邸大桌宴客以12人為主，行程都要保密，在官邸宴客曾經接待過小布希總統時代的勞工部長，現任美國聯邦運輸部長趙小蘭，而這些不論國內外的政要人士吃過阿西施所作的料理，無不豎起大拇指稱讚，回憶起國宴主廚時期薪資雖是每月五千美金壓力有點大，廚師是幾乎全年無休，且每周宴客約兩三次，常常要絞盡腦汁想菜單變換菜色。

雙橡園的生活

阿西師說：「雙橡園建於1888年，位在美國華盛頓特區內西北方，因屋前種植兩棵橡樹而命名，從1937年到1978年中美斷交之間，計有九位中華民國駐美國大使居住過，現為駐美代表處，1986年2月5日由美國政府內政部根據其歷史背景與建築特色已列入國家史蹟名錄，一樓是宴會廳，二樓是辦公室與房間，以前駐美大使的房間仍有保持原狀，三樓是休息室，晚上時只有管家和廚師是住在這裡，門口則警衛室有派憲兵士官駐守管理安全，雙橡園約18.24英畝，比美國白宮小0.5英畝，在園內散步時還可見鹿或雁等野生動物，居住在這約兩年多的時間看過不少，而園內原先門口有水池養魚，後來改為中華民國國徽裝飾，在雙橡園服務時晚上備菜工作或睡覺時總感覺有人在盯住看，也不管是不是所謂的靈異鬼魂，心裡只是想把它當作朋友對待就好。

回國開店

回國之後曾在台南做過活海鮮生意虧了一些，七年前看中新北市蘆洲還沒有日式居酒屋於是在這開店創業，對於居酒屋的經營理念是將客人當家人地對待，讓客人有如輝家的感覺，現在大多數的客人都是熟客，店內採用的所有食材都是用心精選，例如活菌松阪豬這道菜是找到屏東用活菌酵母菌與蔬菜飼養的，店裡的海鮮是按照時令漁獲季節到北台灣最大漁獲市場基隆崁仔頂購入，還有一些是澎湖空運過來的，甚至連佐料醬料也請在日本的朋友代購，用真心誠意招待每位上門的深夜食客，店內深受大家歡迎自製招牌的鯖魚一夜干，是用整尾鯖魚下去燒烤，吃起來軟嫩多汁，不會有乾柴的口感，另一道香Q的糖心蛋可是當時駐美代表處國宴級宴客必見的菜色，再來一道烤有機腐皮雞肉剝皮辣椒燒最受有機飲食朋友的歡迎，還有明太子胡麻麵也是佳評如潮，配合上店內日式舊海報、浮世繪圖畫、日本祭典海報、日式酒瓶等與現代海賊王漫畫控的人偶與海報，婉如真的置身於日本的深夜食堂。