好醫師新聞網記者張本篤／台南報導

圖：營養師呼籲低碳飲食讓美味與健康兼得／奇美醫院提供

華航董事長突發心肌梗塞送醫不治，引發民眾對自己心血管健康的關注；農曆春節將至，最希望就是一家團圓吃個豐富彭湃的團圓飯！奇美醫院營養科營養師江騏臻表示，市售年菜不乏高油、高鹽、高糖的「三高」隱憂，不僅增加心血管的負擔，也對環境造成影響。為此，奇美醫院營養科推出以“護心低碳飲食”為主題的套餐年菜方案，讓美味與健康兼得，為節日注入健康及永續理念。

心血管健康與低碳飲食的雙重守護

江騏臻營養師指出，根據衛生福利部的調查，自2009年以來心血管疾病穩居國人十大死因第二名，許多風險因素如高血脂、高血壓、糖尿病與不健康飲食習慣均可透過生活方式調整來改善。因此，今年春節不妨在年菜上稍作改變，既能享受節慶，又能迎春護心。根據美國心臟協會(American Heart Association, AHA)的建議，維持心血管健康的關鍵在於選擇多樣化的蔬果、全穀雜糧類，健康的蛋白質來源、植物油、低加工程度的食品和低鈉低糖的食品。

低碳飲食已成為一種環保趨勢，並且與護心飲食的健康理念不謀而合。年節期間，大魚大肉的飲食往往以高碳排放的食材為主，不僅影響健康也對環境帶來負擔。因此，在關注體內健康的同時，也期望透過永續的飲食方式，共同為地球的環保盡一份心力。

江騏臻營養師說，護心及低碳飲食兩者皆鼓勵多蔬果、未精製穀類的攝取，減少紅肉比例，並選擇當季當地食材以減少運輸及加工過程中所產生的能源消耗。聯合國糧農組織指出，畜牧業相關排放對氣候影響深遠，選擇植物性蛋白質如豆類及豆製品，達到降低碳排放且符合健康飲食的需求，而兩種飲食在優質蛋白質的選擇上也符合衛生福利部每日飲食指南的順序「豆、魚、蛋、肉」。圍繞著這些理念，把握以下3個小撇步，既能護心又永續：

1. 蛇選份量巧搭配，彩蔬豐盈福氣倍

烹煮時選用在地且繽紛的蔬果，足量的蔬菜不僅可以增加飽足感，避免攝取過多油膩食物，還能提供豐富的礦物質和植化素，讓您在年節過後仍保持輕盈體態。此外，當季及在地食材能減少碳排量、肥料及農藥的使用健康又環保。

2. 豆魚蛋肉按序選，護心低碳好心安

以低碳排放及護心的角度出發，蛋白質的選擇依照「豆、魚、蛋、肉」順序，植物性蛋白質相較於動物性蛋白質富含植物固醇及膳食纖維，且飽和脂肪含量較低，需避免攝取過多膽固醇，留意蟹膏、蝦頭、蝦卵、蝦膏、烏魚子或是內臟類等。

3. 粗選好食迎新年，堅果一匙添年味

以未精製穀類如糙米、藜麥、燕麥等取代飯麵等精製澱粉，不僅可以攝取更完整的穀類營養例如維生素B群、維生素E及礦物質，還能降低加工所需的能源消耗。建議每餐再搭配一茶匙無調味堅果，適量攝取好油，幫助身體維持運轉及代謝，讓護心效果更到位。