文／國泰綜合醫院營養組營養師 楊蕙萍

農曆春節將至，除了圍爐的大餐外，少不了零食、飲料增加過節的歡樂氣氛。根據國民健康署101年至104年「國人春節期間體重控制電話訪問調查」 結果顯示，有逾3成的民眾平均發胖1.7公斤，其中男性平均增加1.9公斤、女性則是1.6公斤。

傳統年菜中常有佛跳牆、東坡肉、八寶年糕等菜色，多為高油脂、勾芡、多醬汁及加糖的食物，而零食飲料中也有熱量、油脂、糖以及鹽含量高的危機，不要急著採買或用餐，最好先停看聽一下：

停：放進口中前先停下來，觀察食物組成。想想熱量過多會帶來的壞處。改變用餐順序的好處。

看：餐盤中菜餚各屬於那一類食物。

用餐順序：先吃蔬菜→豆魚蛋肉類→主食類主食盡量以全穀雜糧類為主。

聽：聆聽內心的聲音問問自己，我現在想吃的是什麼。不要囫圇吞棗，要細嚼慢嚥地品嚐食物。

今年年菜是外帶或自煮呢？以下幾項飲食及採買技巧供大家參考：

技巧1. 選擇原態之在地當令食物，減少加工食品

選擇天然原態的食物可減少因加工過程中營養素的流失及添加物使用造成身體的負擔。選擇在地當令食材較為新鮮，且減少長途運輸之能源消耗，而食材亦符合節能減碳之原則。另外，在最適合天候下所生產的食物，不但營養價值高、品質好，價錢也較為便宜。

技巧2. 低油食材及烹調

以天然食材取代高熱量、高鹽、高油之肉類加工製品，建議減少煙燻、鹽漬或以亞硝酸鹽加工的臘肉、香腸等。豆魚蛋肉類建議每餐大約1掌心大小及厚度之份量。菜色選擇時，建議以脂肪含量較低的鮮蝦、海參、花枝、牛腱肉、雞肉等，取代獅子頭、蹄膀、東坡肉等食材。

選食材、選烹調方式，應優先選擇家禽類如雞肉、鴨肉及海鮮類等白肉，選擇瘦肉取代油脂高的肥肉，另外可選擇海鮮如魚、海參、鮮蝦、花枝..等，熱量及飽和脂肪皆較低；烹調方式則以清蒸、滷、燙、涼拌菜餚為主，例如以清蒸魚取代糖醋魚、紹興醉雞取代脆皮炸雞，或是挑掉炸衣，以減少攝取過量油脂。若外購年菜，可選擇熱量較低或半葷素或素食之產品，另解凍後的湯品，可將上層凝固油脂除掉後再加熱以減少油脂的攝取。另外，每天可選擇搭配大約1湯匙的堅果種子為點心，如杏仁果8粒、腰果5粒或核桃仁2粒。

技巧3. 多纖維

建議選擇富含維生素、礦物質及膳食纖維等「維持原態」的全榖雜糧類，如糙米、全麥麵、芋頭、南瓜、山藥及紅豆等，而年菜中常見的米糕、八寶芋泥等，通常額外添加許多油脂和糖製作，建議酌量攝取即可。建議民眾三餐以全穀為主食，或至少有1/3為未精製全穀雜糧。

每餐蔬菜攝取量以1.5個拳頭大小的份量為食用基準，因此選擇年菜時，建議多挑選2至3道蔬食或半葷素菜餚，也可準備新鮮蔬菜，適量加入肉品或湯品的年菜中，例如：湯品可加入蘿蔔、茼蒿、高麗菜、香菇、金針菇；肉品則可加入燙熟的芥菜、花椰菜、青江菜作為盤飾，或以青椒、筍片、洋菇等拌炒，不但可以增加纖維攝取，也可以增加飽足感。

每餐水果攝取量大約1個拳頭大，建議以當季新鮮水果（如：柑橘、小番茄、葡萄、蓮霧、草莓、棗子）取代過年常吃的芒果青、水果風味軟糖、牛軋糖等零食。水果中富含維生素及膳食纖維，可以促進腸胃蠕動、預防便祕、增加飽足感、增強免疫力。

技巧4. 多喝水、無糖飲料

白開水為人體最健康、最經濟的水份來源，建議每天攝取1,500毫升以上的白開水。含糖飲料中添加大量糖，使用的配料（粉圓、芋圓、粉條、布丁等）也多含有糖分，過量攝取會造成體重增加，建議多以白開水、無糖飲料取代含糖飲料。

春節期間均衡攝取各類食物，增加食物多樣性。三餐定時定量，減少零食和宵夜的攝取，或以水果取代點心。過量飲食容易造成熱量攝取過多或是食物浪費，故購買與製備餐飲時，應注意份量適中。另外，多與親朋好友相約出外走春、拜年，增加身體活動量，能消耗多餘的熱量。因此，歡樂相聚之餘，要為自己健康多把關，採買或用餐前停下來、看一看、聽一聽，選擇最適合自己健康的食物囉！