好醫師新聞網 - 營養師秘製燒烤醬分享有緣人

2019-09-10 10:25:00

好醫師新聞網記者游尚智/台北報導

圖:營養師秘製健康美味烤肉醬

「燒烤PARTY」幾乎成了中秋節的全民運動,但「燒烤醬一直塗」的行為在營養師眼中卻隱藏著不可不知的健康危機。台北慈濟醫院徐綉媛營養師提供自製燒烤醬食譜,以 奇異果和檸檬打底,加入 薄鹽醬油,就是健康美味烤肉醬。

58歲的林先生患有高血壓,雖然控制良好,但中秋佳節將至,面對親朋好友的燒烤邀請他顯得非常困擾,擔心不小心吃過量影響血壓。

徐綉媛營養師指出,「吃燒烤前,許多人會先用醬料醃製食材,燒烤時,反覆塗抹燒烤醬汁,不知不覺間便吃了過量的鹽份、糖份,對罹患慢性疾病的患者而言無疑造成健康的危害。」

徐綉媛營養師說明,一般人每天納含量攝取上限為2400毫克,一般市售燒烤醬的營養標示中,每10公克就含有230毫克的鈉,若每項食物反覆塗抹醬料2-4層,當餐納的攝取量將相當可觀。此外,許多人會選擇市面上的加工食品作為燒烤食材,徐綉媛營養師說明,「加工食品為了延長保存期限,以及增加食品風味,大多含有食品添加物如品質改良劑、防腐劑,也會使用大量調味料及油炸方式製作,且磷含量偏高,如攝取過多恐對身體造成不利影響。」

想吃燒烤又想要健康,徐綉媛營養師提醒民眾遵從以下原則,並利用健康食材自製醬料,才能吃得安心又健康:

1.  遵循「三少一多」的原則,少醬料、少加工、少飲料、多蔬菜。

2.  燒烤醬兩湯匙即可,勿在食材上反覆塗抹醬料

3.  選擇看得見食物原型的自然食材,避免加工食品。

4.  以無糖飲料取代含糖飲料,以免熱量過高。

5.  慢性腎臟病患者建議先川燙再烤,避免鉀離子攝取過多

6.  高血壓、腎臟病、心血管疾病等慢性病患者因病況因人而異,建議向醫師或營養師諮詢,以免造成身體負擔。

「果香燒烤醬」食譜

材料:

1. 奇異果1顆

2.        蘿蔔20克

3.        薄鹽醬油2小匙

4.        檸檬半顆

5.        白芝麻少許

6.        花生粉少許

7.        橄欖油1小匙

8.        糖1小匙(糖尿病患者可用代糖取代)

作法:

1.        奇異果去皮和白蘿蔔打成泥。

2.        全部材料放入碗中攪拌均勻即可。

 

延伸閱讀

耳鳴原因眾多   外淋巴瘻管可以手術解決

好醫師新聞網記者張本篤/台南報導 依據資料顯示,每六個人中有一個會有耳鳴,一般耳鳴的成因大約可分為外傷性、噪音性、藥物性、腫瘤性、以及代謝性,當左右兩耳同時發聲的耳鳴,以中樞性成分居多。外淋巴廔管是一個最近熱門的話題,所謂外淋巴廔管就是內耳裡面的水流到中耳腔的現象,病人感到耳朵很脹、耳...