好醫師新聞網記者曾美晴／彰化報導

尾牙吃割包，清明吃潤餅，這當然不是台灣自己發明的，而是「中國人」的傳統，台灣也不例外；只是傳統雖然沒分島內外，但是熱量卻是南北有差異。衛福部彰化醫院營養師周柏穎表示，南部潤餅的肉會炒過或用滷肉，花生粉也會加糖，熱量較高。2個潤餅的熱量可能就高達1000Kcal，比一個便當800 Kcal還多，所以最好當成主餐食用，不要當點心，如果可以自己備料包捲，內餡的肉類及蔬菜最好用清燙或蒸熟，不要炒過，花生粉和糖粉也最好減量或不用。

一般而言，潤餅內餡集結了各種春天常見的蔬菜及肉絲，撒上花生糖粉，再用薄薄的餅皮緊緊捲起來，蔬菜大多為豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、筍絲、高麗菜、紅蘿蔔等。中南部口味，通常先將潤餅裡的配料先炒過，選用的肉類餡料多以滷肉或肥肉為主，花生粉裡面要再加上厚厚的糖粉；北部口味比較淡，蔬菜配料大多以清燙為主，最後撒上的花生粉也不會加入太多的糖粉，或以蛋酥替代。

營養師周柏穎說，潤餅內餡若同時有花生粉、蛋酥、肥肉，一捲的熱量大概就達500Kcal，2個潤餅的熱量就比一個便當800 Kcal還多，所以，如果可以自己準備配料包捲，這三種最好只挑一種當內餡，其他都佐以蔬菜，如此熱量可降到300至400 Kcal，在料理時，配菜最好不要炒過，以清燙或蒸煮為主，伴些麻油、香油或橄欖油就好。糖尿病患者就不要加糖粉，以避免血糖波動過大；高血脂患者不要用肥肉，以肉絲取代。

他還指出，餅皮不要買太白的，恐有漂白劑；花生則怕黃麴毒素污染，最好不用或採買整顆花生類型的再打碎使用。而餅皮也算是主食類，加上潤餅熱量也不低，所以最好當成主餐，吃1至2捲，不要當成點心。

他表示，如果無法自己備料，在外購買潤餅時，也儘量以上述原則為主，告知老闆自己要調整配料及料理，以吃得更健康。